入党申请

在茶楼工作总结

时间:2020-08-01 08:37:17  作者:  阅读:

茶楼年终工作总结(精选多篇)

×××茶楼2014年度工作总结报告

光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了2014年,现就一年来工作作以下汇报:

一、营业分析:

从2014年1月1日至2014年12月31日,茶楼总体营业情况如下:

1、营业收入:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢×××元。

2、营业成本:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。

从以上数据可得出:

平均每月营业收入为×××元,修路四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。

另外:

1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;

2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;
吧台收入比重×××%,

吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;
茶楼总利润率×××%。

3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>,其中农家小炒肉居

首;

4、吧台点单总数量:六大茶系>养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;

5、收银台点单总数量:烟酒>饮料,其中黄王烟居首;

6、包厢进客频率和营业收入金

额:5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9

字号卡包;

7、消费时间:周末>工作日,工作日当中:晚上>白天。

二、各项费用开支分析:

1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧,水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;

2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;

3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息;

4、待遇费用:

收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

以上三项费用占总收入比率×××%

三、管理总结:

1、健全管理机构,完善培训机制:

保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职

责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的”目的性”、”实用性”、”时间性”;
其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;
再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带

练,以及定期集体培训的方式;
把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。

2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:

会议包括季度总结会、每月经营分

析会、两周例会、班前班后

会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。

3、加强协调部门关系:

茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理

制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;
管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。

4、重视食品卫生,抓好安全防火:

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,

明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月

总结的制度;
抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制

定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

四、影响营业收入因素:

1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消

费。

2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也

难。

3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,

澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。

4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。

5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。

五、存在问题及可改善部分:

1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望

管理

者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。

2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工

招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。

3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱

赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。

4、加强客户维护和管理:留住老

客户,拓展新客源。优待老客户,以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系;
另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。

5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。

6、共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每

一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;
卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;
服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;
所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。

7、加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开

支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功

夫。

六、前景:

茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;
但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。

绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;
只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。

×××

二零一四年元月二十五日

杭卫监函30号

杭州市卫生局卫生监督所关于召开杭州市茶楼业

食品卫生监督量化分级管理工作总结会议的通知

各城区卫生监督所、各有关单位:

根据《杭州市卫生局关于开展杭州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理工作的通知》要求,经市区两级卫生行政部门的初审、复审,市卫生局认定杭州市茶楼业食品卫生等级a级单位8家。为了更好地完善全市茶楼业量化分级管理工作,提高茶楼业食品卫生的整体水平,经杭州市卫生局同意,决定召开杭州市茶楼业食品卫生监督量化分级管理工作总结会议,现将具体事项通知如下:

一、会议时间:2014年4月26日下午14:00开始,会期半天。

二、会议地点:杭州新侨饭店。

三、参加人员:各区卫生监督所分管领导及有关科室负责人,市区茶楼负责人,茶楼协会代表,新闻媒体记者。

四、会议内容:

1、全市茶楼业开展食品卫生监督量化分级管理工作情况总结。

2、公布2014年度食品卫生a级茶楼名单。

3、授牌仪式。

五、联系人:姚海斌联系电话:86411284

抄送:杭州市卫生局,各城区卫生局二〇一四年四月二十日 ,王明法副局长。

工 作 计 划

2014年为了接手茶楼的生意,创造更好的业绩。在此我做出以下工作计划。望领导给出宝贵意见!

一、提升个人素质。

2014年忙碌而充实、疲惫却喜悦。是啊,新的一年的工作又将在这忙碌、疲惫中充实、喜悦、收获着。我将吸取遗憾的教训、收获的经验,脚踏实地,不断学习。

在思想上,始终如一的热爱本职工作,关心公司的前途,以公司的利益放

在首位。在与同事的相处中,注意加强团结,与同事相处融洽,合作愉快,心往一处想,劲往一处使,组成一个团结协作的大家庭。

在实际行动中,培养主动意识。勇于承担责任,主动为自己设定工作目标,并不断改进方式和方法。势必在2014年让茶楼的生意有个新的突破!

一、加强管理。

1) 监督员工的服务标准、个人的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中的纪律。

2) 熟悉每位服务员,掌握它们的性格特征,关心员工生活。工作上加强管理,培养出精明能干、落落大方的服务员。

3) 加强对茶楼服务用品,消耗用品及固定资产进行控制和管理

4) 重视登记表所发挥的作用,无论是电话预约还是上门客都需要按要求登记。

5) 观察员工的工作能力,进行绩

效考评并给予奖惩,鼓励员工为公司创收。

6) 对客人账单赠送项目等内容负责检查、核对。

7) 积极与客人沟通,征求客人反馈意见及建议,保持良好的客户关系

三、茶楼服务操作流程

1.准备工作

服务员准备好经过消毒的器具,以便客人来时及时取用;
包厢内应摆放相关的用品以便使用。

2.服务员到位

上客高峰期,为迎接客人的到来。服务员应着装得体,保持优美的站姿于走道里,及时引领客人。

3.迎宾

客人来时应热情迎接,用姓氏、头衔称呼客人,“xx先生/女士,欢迎光临!”、“x总、欢迎光临!”并迅速把客人引领到合适的座位。各服务员做好交接,互相配合。

4.登记客人资料并记录开始时间。

5.服务员接待客人

礼貌招呼,热情主动。为客人上茶点、小吃等;
记住客人习惯、爱好及特殊要求,作好相关记录。使用“请”、“您好”、”打扰一下”、“谢谢”、“很乐意为您效劳”等礼貌用语。

6.服务员为客人取茶,并向客人展示所点的干茶。

7.巡台服务

包括客人如需要点饭、小吃等,应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸,为客人续水,清洁台面等,保持客人饮茶和娱乐时的高雅环境。

8.买单

客人叫买单时,到收银台为其打单,告诉客人消费数量及金额。如有找零请客人点清收好。

9.送客

要求服务员为客人拉椅,提醒客人带好随身物品,“请带好随身物品!”,并且送客人离开茶楼。

10.按规定收回娱乐用品等,杯具

收回到工作间清洗,迅速摆好台面物品,检查周边清洁度,迎接下一批客人。

四、申请

因想扩大茶楼的生意,计划中需要台麻将机和名服务员。现在特申请,望领导给予批准。

最后,感谢公司领导的重视,我会加倍努力,不断学习,不负

众望,用心经营茶楼。我要用全部的激情和智慧创造效益,让茶楼充满生机和活力,迈向每月保底1万力争1.2万的营业额。

茶楼经理工作职责

1、组织本店的日常工作,对员工进行服务培训,督导员工按照操作标准及服务流程开展工作,确保服务质量。

2、检查协调好下属工作情况。

3、根据客情安排好开餐前准备工作。

4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况,发现问题及时解决。

5、处理好客人的投诉事件。

6、

熟悉本店的设施和服务。

7、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。

8、领导餐厅全面质量管理,把好餐厅出品服务的每一关。

9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品的损耗。

10、负责餐厅卫生清洁工作,保持环境卫生,负责餐厅的美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒

楼领班工作职责

1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施,确保顺利完成。

2、召开班前、班后会,督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。

3、熟悉每位服务员,掌握他们的性格特征,关心员工生活,工作上加强管理,做到宽严适度,树立团队意识。

4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查,确保工作的正常进行。

5、每班检查各包厢的卫生、摆台,开餐服务,确保服务质量和工作效率。

6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单,对特殊客人给予关注,推荐特色商品,并回答客人问题。

7、与厨房密切联系合作,及时将客人意见反馈给厨房。

8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。

9、对简单顾客投诉事件作现场处理,并将处理结果及时上报。

10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对,对职权范围外的处理要向经理请示,同意后方能执行。

11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。

12、做好班次之间的交接工作,详细了解客情及消费情况,确保无疏忽、无遗漏,做好交接班记录,并协助经理完成其它工作。

13、每班做好服务员的茶水提成工作,月底总结。

茶楼服务员工作职责

1、注意自己的仪容仪表,淡妆上岗,保持自己的仪容端庄大方,服饰整洁美观。

2、11:30分准时到大厅迎客,安排客人包厢。

3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作,包厢内随时保持干净、无异味。

4、做好餐中服务工作,及时将客人的意见告诉当岗领班,及时解决提高服务质量。

5、熟悉本会所的茶牌及菜单,了解茶叶价格,及时的向客人介绍。

6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。

7、带客进包厢时,要清楚的向客人说明我

们的消费标准,以免客人产生误会。

8、客人在包厢时,进出包厢要敲门,轻手开关门,为客人服务时要使用

礼貌用语。

9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚,不可以菜单上乱改。

10、客人买单时,服务员一定要核查好账单后才能给客人结账,如有遗漏由当岗服务员负责。

11、客人离开,服务员要送客,并提醒客人带好随身用品,欢迎下次光临。

12、包厢内茶具、杯具,每星期用氧净浸泡一次

收银员工作职责

1、注意自己仪容仪表,淡妆上岗,服饰整洁,美观。

2、每天营业时,收银台要好零钱,如没有要及时对换。

3、熟悉商品的价格以及折扣,不打折的商品名称和价格。

4、收款时站立工作,坚持唱收、唱付、唱找,辨清票面金额及真伪,使用验钞机,准确迅速点收钱款,如有收到假钞由收银员自己负责。

5、对于用会员卡买单的单子,要在菜单上标明是刷卡,写清卡号,以便

交接。

6、做到小菜经常检查,保养好收银设备。

7、每天早班人员要将吧台内卫生做好,保持干净。

8、按照服务员填写好的单子,准确无误划价,及时核对,收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对照账单上的金额结帐,给客人开发票。

9、不得私自挪用公款,任何人不能借用收银处的备用金,如有发生收银员要负相应责任。

10、不得私自开票或私自给客人开票,如有客人要多开发票须经理同意才能开票。

11、商品各种款式交接班进对不上账,账货不符的,由责任人全额赔偿。

12、每天接听吧台预订电话,并登记客人姓氏、电话号码及单位。

13、做好每月的盘底工作

钱庄茶会所员工奖罚制度

1、上班时间聚集聊天,或办理与

工作无关的事情 5元/次

2、上班时间禁止擅自中途离岗10元/次

3、不得在上班时间吃东西,就餐须在指定地方

4、员工须按时上下班,不得以至、早退、旷工

5、未经允许,不得私自到包厢看电视、上网 10元/次

6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑

2元/次

7、未经允许,禁止私自携带本店物品(如茶具、瓷器等外出 10元/次

8、禁止用本店电话办私事,上班时间开手机需调振动 5元/次

9、服务态度不好,对待客人不礼貌,遭客人投诉 20元/次

10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者

20元/次

11、企业或客人财物丢失,负有直接责任或领导责任的 20元/次

12、上班时间卫生情况不合格的 5元/次

13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 +20元/次

14、工作期间推销能力好的,有责任心 +20元/次

15、工作期间不服从上司安排,顶撞上司 20元/次

16、故意损坏企业财产,照价赔偿外需追加处罚 10元

茶楼领班的工作职责

1、掌握员工的思想动态和工作情况。

2、负责所辖区域的清洁卫生情况。

3、负责安排当天工作部门之间协助调配工作。

4、检查员工的仪容仪表,到岗情况。

5、检查所属区域物品摆放是否美观、整洁,发现问题及时纠正,设施设备是否完好,若维修和更换要及时上报。

6、负责所属区域的安全工作,或发现安全隐患要及时处理,处理不了的要及时上报总台。

7、带动员工要主动热情、耐心、细致、周到服务客人。

8、负责每天对麻将机的彻底清洗,定期维护保养。

9、做好出入食品的账务登记工作,做到账物相符。

10、负责对员工的业务技能和安全知识的培训工作。

11、做好茶杯、玻璃杯的消毒工作。

12、对员工的工作态度,劳动纪律和工作情况月底进行统计考评。

13、积极完成宾馆管理部交给的各项任务。

丰源宾馆管理部

二o一一年三月一日

厨房领班的工作职责

1、掌握员工的思想动态和工作情况;

2、检查员工的仪容仪表,到岗情况;

3、负责所辖区域的清洁卫生情况;

4、负责安排当天工作和部门之间协助调配工作;

5、检查所属区域是否整洁美观,设施设备是否完好,若需维修或更换要及时上报总台;

6、负责所属区域的安全工作,发现安全隐患要及时上报总台;

7、负责对员工的业技能和安全知识培训工作。

8、做好“除四害”工作。

9、对员工的工作态度,劳动纪律和工作质量月底进行统计考评。

10、统计好每天吃饭的人数。

11、随时了解和关心客人口味,尽量满足客人的需求。

12、积极完成宾馆管理部交给的各项任务。

丰源宾馆管理部

二o一一年三月一日

茶楼年终工作总结

×××茶楼XX年度工作总结报告

光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了XX年,现就一年来工作作以下汇报:

一、营业分析:

从XX年1月1日至XX年12月31日,茶楼总体营业情况如下:
1、营业收入:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。

2、营业成本:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。

从以上数据可得出:

平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。

另外:

1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;
2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;
吧台收入比重×××%, 吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;
茶楼总利润率×××%。

3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>,其中农家小炒肉居

首;

4、吧台点单总数量:六大茶系>养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;

5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒>饮料,其中黄王烟居首;

6、包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9 字号卡包;

7、消费时间:周末>工作日,工作日当中:晚上>白天。

二、各项费用开支分析:

1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/ 月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;

2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;
3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);

4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):

收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

以上三项费用占总收入比率×××% 三、管理总结:

1、健全管理机构,完善培训机制:

保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职

责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的

\"目的性\"、\"实用性\"、\"时间性\";
其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;
再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带

练,以及定期集体培训的方式;
把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。

2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后

会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。

3、加强协调部门关系:

茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理

制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;
管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。

4、重视食品卫生,抓好安全防火:

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组, 明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月

总结的制度;
抓好安全防火工作,认真贯彻安全 费。

2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也 难。

3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀, 澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。

4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。

5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。 五、存在问题及可改善部分:

1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理 者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。

2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工 招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。

3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱 赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。

4、加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠

礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);
另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。

5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。

6、共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每 一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;
卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;
服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;
所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。

7、加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开 支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。

六、前景:

茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;
但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。

绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;
只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。

二零一四年元月二十五日

各城区卫生监督所、各有关单位:

根据《杭州市卫生局关于开展杭州市茶楼(馆)业食品卫生监督量化分级管理工作的通知》要求,经市区两级卫生行政部门的初审、复审,市卫生局认定杭州市茶楼(馆)业食品卫生等级a级单位8家。为了更好地完善全市茶楼(馆)业量化分级管理工作,提高茶楼(馆)业食品卫生的整体水平,经杭州市卫生局同意,决定召开杭州市茶楼(馆)业食品卫生监督量化分级管理工作总结会议,现将具体事项通知如下:

一、会议时间:XX年4月26日下午14:00开始,会期半天。 二、会议地(请继续关注:)点:杭州新侨饭店(杭州解放路176号)。

三、参加人员:各区卫生监督所分管领导及有关科室负责人,市区茶楼(馆)负责人,茶楼协会代表,新闻媒体记者。

四、会议内容:

1、全市茶楼(馆)业开展食品卫生监督量化分级管理工作情况总结。 2、公布XX年度食品卫生a级茶楼名单。

3、授牌仪式。

五、联系人:姚海斌联系电话:86411284

抄送:杭州市卫生局,各城区卫生局(社发局)二〇一四年四月二十日 ,王明法副局长。

XX年忙碌而充实、疲惫却喜悦。是啊,新的一年的工作又将在这忙碌、疲惫中充实、喜悦、收获着。我将吸取遗憾的教训、收获的经验,脚踏实地,不断学习。

在思想上,始终如一的热爱本职工作,关心公司的前途,以公司的利益放在首位。在与同事的相处中,注意加强团结,与同事相处融洽,合作愉快,心往一处想,劲往一处使,组成一个团结协作的大家庭。

在实际行动中,培养主动意识。勇于承担责任,主动为自己设定工作目标,并不断改进方式和方法。势必在XX年让茶楼的生意有个新的突破!

一、加强管理。

1) 监督员工的服务标准、个人的仪容仪表、茶楼的清洁卫生、工作中的纪律。

2) 熟悉每位服务员,掌握它们的性格特征,关心员工生活。工作上加强管理,培养出精明能干、落落大方的服务员。

3) 加强对茶楼服务用品,消耗用品及固定资产进行控制和管理

4) 重视登记表所发挥的作用,无论是电话预约还是上门客都需要按要求登记。(表格如下)

5) 观察员工的工作能力,进行绩效考评并给予奖惩,鼓励员工为公司创收。

6) 对客人账单赠送项目等内容负责检查、核对。

7) 积极与客人沟通,征求客人反馈意见及建议,保持良好的客户关系 三、茶楼服务操作流程 1.准备工作

服务员准备好经过消毒的器具,以便客人来时及时取用;
包厢内应摆放相关的用品(如烟缸、台卡、纸巾及娱乐用品)以便使用。

2.服务员到位

上客高峰期,为迎接客人的到来。服务员应着装得体,保持优美的站姿于走道里,及时引领客人。

3.迎宾

客人来时应热情迎接,用姓氏、头衔称呼客人,“xx先生/女士,欢迎光临!”、“x总、欢迎光临!”并迅速把客人引领到合适的座位。各服务员做好交接,互相配合。

4.登记客人资料并记录开始时间。 5.服务员接待客人

礼貌招呼,热情主动。为客人上茶点、小吃等;
记住客人习惯、爱好及特殊要求,作好相关记录。使用“请”、“您好”、“打扰一下”、“谢谢”、“很乐意为您效劳”等礼貌用语。

6.服务员为客人取茶,并向客人展示所点的干茶。 7.巡台服务

包括客人如需要点饭、小吃等,应为客人热情推销。执台期间应勤换烟缸,为客人续水,清洁台面等,保持客人饮茶和娱乐时的高雅环境。

8.买单

客人叫买单时,到收银台为其打单,告诉客人消费数量及金额。如有找零请客人点清收好。

9.送客

要求服务员为客人拉椅,提醒客人带好随身物品,“请带好随身物品!”,并且送客人离开茶楼。

10.按规定收回娱乐用品等,杯具收回到工作间清洗,迅速摆好台面物品,检

查周边清洁度,迎接下一批客人。

四、申请

因想扩大茶楼的生意,计划中需要台麻将机和名服务员。现在特申请,望领导给予批准。

最后,感谢公司领导的重视,我会加倍努力,不断学习,不负

众望,用心经营茶楼。我要用全部的激情和智慧创造效益,让茶楼充满生机和活力,迈向每月保底1万力争1.2万的营业额。

1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施,确保顺利完成。 2、召开班前、班后会,督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。

3、熟悉每位服务员,掌握他们的性格特征,关心员工生活,工作上加强管理,做到宽严适度,树立团队意识。

4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查,确保工作的正常进行。

5、每班检查各包厢的卫生、摆台,开餐服务,确保服务质量和工作效率。 6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单,对特殊客人给予关注,推荐特色商品,并回答客人问题。

7、与厨房密切联系合作,及时将客人意见反馈给厨房。 8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。

9、对简单顾客投诉事件作现场处理,并将处理结果及时上报。

10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对,对职权范围外的处理要向经理请示,同意后方能执行。

11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。 12、做好班次之间的交接工作,详细了解客情及消费情况,确保无疏忽、无遗漏,做好交接班记录,并协助经理完成其它工作。

13、每班做好服务员的茶水提成工作,月底总结。 茶楼服务员工作职责

1、注意自己的仪容仪表,淡妆上岗,保持自己的仪容端庄大方,服饰整洁美观。

2、11:30分准时到大厅迎客,安排客人包厢。 3、认真做好当班自己负责

的区域卫生工作,包厢内随时保持干净、无异味。

4、做好餐中服务工作,及时将客人的意见告诉当岗领班,及时解决提高服务质量。

5、熟悉本会所的茶牌及菜单,了解茶叶价格,及时的向客人介绍。 6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。

7、带客进包厢时,要清楚的向客人说明我

们的消费标准,以免客人产生误会。

8、客人在包厢时,进出包厢要敲门,轻手开关门,为客人服务时要使用礼貌用语。

9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚,不可以菜单上乱改。

10、客人买单时,服务员一定要核查好账单后才能给客人结账,如有遗漏由当岗服务员负责。

11、客人离开,服务员要送客,并提醒客人带好随身用品,欢迎下次光临。 12、包厢内茶具、杯具,每星期用氧净浸泡一次 收银员工作职责

1、注意自己仪容仪表,淡妆上岗,服饰整洁,美观。 2、每天营业时,收银台要好零钱,如没有要及时对换。

3、熟悉商品的价格以及折扣,不打折的商品名称和价格。

4、收款时站立工作,坚持唱收、唱付、唱找,辨清票面金额及真伪,使用验钞机,准确迅速点收钱款,如有收到假钞由收银员自己负责。

5、对于用会员卡买单的单子,要在菜单上标明是刷卡,写清卡号,以便交接。

6、做到小菜经常检查,保养好收银设备。

7、每天早班人员要将吧台内卫生做好,保持干净。 8、按照服务员填写好的单子,准确无误划价,及时核对,收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对照账单上的金额结帐,给客人开发票。

9、不得私自挪用公款,任何人不能借用收银处的备用金,如有发生收银员要负相应责任。

10、不得私自开票或私自给客人开票,如有客人要多开发票须经理同意才能开票。

11、商品各种款式交接班进对不上账,账货不符的,由责任人全额赔偿。 12、每天接听吧台预订电话,并登记客人姓氏、电话号码及单位。

13、做好每月的盘底工作 钱庄茶会所员工奖罚制度

1、上班时间聚集聊天,或办理与工作无关的事情 5元/次 2、上班时间禁止擅自中途离岗10元/次

3、不得在上班时间吃东西,就餐须在指定地方

4、员工须按时上下班,不得以至、早退、旷工(迟到10分钟内不扣,10分钟以外按1元/分钟扣,旷工扣除当天工资外另扣100元,旷工三天或一月内无故累计旷工三天,按自动离职处理,不结算当月工资) 5、未经允许,不得私自到包厢看电视、上网 10元/次 6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑

2元/次 7、未经允许,禁止私自携带本店物品(如茶具、瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店电话办私事,上班时间开手机需调振动 5元/次 9、服务态度不好,对待客人不礼貌,遭客人投诉 20元/次 10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者

20元/次11、企业或客人财物丢失,负有直接责任或领导责任的 20元/次

12、上班时间卫生情况不合格的 5元/次 13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 +20元/次 14、工作期间推销能力好的,有责任心 +20元/次 15、工作期间不服从上司安排,顶撞上司 20元/次 16、故意损坏企业财产,照价赔偿外需追加处罚 10元

厨房领班的工作职责

1、掌握员工的思想动态和工作情况;
2、检查员工的仪容仪表,到岗情况;

3、负责所辖区域的清洁卫生情况;

4、负责安排当天工作和部门之间协助调配工作;

5、检查所属区域是否整洁美观,设施设备是否完好,若需维修或更换要及时上报总台;

6、负责所属区域的安全工作,发现安全隐患要及时上报总台;
7、负责对员工的业技能和安全知识培训工作。

8、做好“除四害”工作。

9、对员工的工作态度,劳动纪律和工作质量月底进行统计考评。 10、统计好每天吃饭的人数。

11、随时了解和关心客人口味,尽量满足客人的需求。 12、积极完成宾馆管理部交给的各项任务。

丰源宾馆管理部 二o一一年三月一日

草药房年终总结

在开展\"诚信药房\"示范活动中,我院以\"xxxx\"重要思想为指导,根据卫生部,国家中医药管理局《医疗机构药事管理暂行规定》和《中华人民共和国药品管理法》等有关法律法规,充分发挥药事管理组织职能作用,科学规范我院药事管理工作,以药品质量,药品价格和药房服务活动的\"三放心\"作为开展示范活动的起始点和落脚点,并以此为契机,大力推进以诚实守信为重点的群众性精神文明创建活动,切实保障了人民群众用药安全,有效,经济,合理.现就有关落实开展情况总结如下:

1.能够充分发挥\"药事管理委员会\"的职能作用,建立健全相应的工作制度,科学制定我院用药目录.

2.在药品制,购,销,贮的各个过程中,严格执行各项规章制度和技术操作规程,无假劣,霉烂变质,过期,失效药品,以病人为中心,建立临床用药评价制度,开展临床药学工作.

3.建立大处方评审制度,大处方评审组并实施定期督查取得了较好的预期效果.

4.认真贯彻药品集中招标采购,充分发挥药品评审专家库在中标药品确认工作中的作用,促进药品招标采购工作健康有序发展.

5.严格执行操作规程和处方制度,库存药品做到电脑数与账本相符,账物相符,无差错事故发生.

6.加强制剂工作管理,积极响应药品监管部门换发生产批准文号的精神,实事求是地开展上报工作,对于不批准生产的,坚决停止生产.

7.严格执行物价政策,定期公布药品价格,及时主动提供门诊住院病人药品费用清单,准确执行药品价格.在上级物价主管部门组织的药品价格大检查中,无发现违规行为.

8.加强对药学人员医德规范的培训和药学知识的学习,树立良好的医德医风新形象.

9.开设一次性卫生材料供应处,大大降低医疗费用,提高了社会效益. 求是地开展上报工作,对于不批准生产的,坚决停止生产。

7.严格执行物价政策,定期公布药品价格,及时主动提供门诊住院病人药品费用清单,准确执行药品价格.在上级物价主管部门组织的药品价格大检查中,无发现违规行为。

8.加强对药学人员医德规范的培训和药学知识的学习,树立良好的医德医风新形象。

9.开设一次性卫生材料供应处,大大降低医疗费用,提高了社会效益。 本文由工作总结网:上传 我们像一家人一样默契融洽。当然最开心的时候莫过于病人对我们工作的肯定,我们不厌其烦的为病人解释着中药煎煮方法和使用注意,常常会赢得病人的万分感激,我们欣慰而快乐着。

草药房的酸教会了我忍让,让我学会坚持,是这种酸告诉我人生漫漫,要有不怕酸的精神。医患之间的矛盾普遍存在,发药工作中我们不免有些疏忽,常常会引起病人的不满和投诉,通过沟通做出改进,让病人认可我们的工作。虽然心中或多或少的有些委屈,但多了一份对病人的理解,想着吃亏是福。

草药房的苦教会我成长,内心在历练中逐渐强大,是苦让我变得沉稳,是苦让我体会“天将降大任于斯人也,必先苦其心志,劳其筋骨”也让我明白快乐的碉堡是痛苦做的基石,为了快乐我们坚持着。

草药房的生活,因为有了咸,变的更有特色,值得我们每一个人去品尝、评价。自从甜甜圈-药学评管圈建立以来,我们工作之余一起讨论,从圈徽的设计,圈歌的练习,到对策拟定等等,在美玲姐姐的带领下,我们的草药房的工作别有一番滋味。

草药房的生活就是这样,五味俱全,互相搭配出人生的美味。

黄萍

XX年11(感谢访问好)月 写于胜利村

我喜欢生活中的酸,是酸教会我忍让,是酸教会我坚持,是酸告诉我人生漫漫,要有不怕酸的精神做陪伴。

我喜欢生活中的甜,是甜让我感受到家的温馨,亲人的疼爱,师生的关心和成功的喜悦。它告诉我人生“甜蜜城堡”里要以痛苦为基石。

我喜欢生活中的苦,是苦教会我成长,是苦让我变得沉稳,是苦让我觉得人生的万般无奈。让我明白“吃得苦中苦,方为人上人。” ;

我喜欢生活中的辣,也许它会使我汗流浃背,热泪盈眶,但我不会害怕。因为如果生活中没有刺激,就会平淡的如一杯白开水,无滋无味。


我喜欢生活中的咸。因为有了咸,生活这道菜,才会更有特色,才值得人们去品尝,去评价。

生活就像五味瓶,酸、甜、苦、辣、咸俱全。

4.1按照处方管理办法“四查十对”的原则,核对患者姓名,检查剂数是否与处方相符。

4.2向门诊患者发放药品,详细交代饮片用法,单包药在包装袋注明用法,确保药品质量和用药安全。

4.3发现问题处方及时找有关人员沟通、纠正,否则不予发药。 4.4差错事故应按规定报告,妥善处理。

相互帮助、多相互体惜,同事之间相互尊重、相互谅解,多换位思考。工作中没有谁特意去为难谁、刁难谁,只是院有院规、科有科制。这一点是我院全体人员还需要加大步伐改进的,希望我们在新的一年中像兄弟姐妹一样和谐相处、因为我们都是春江人,一家人。

对XX年的工作期待1、全面建立完善的药师管理制度 2、全面培养个人的工作能力和业务技术水平 3、继续发扬优良的工作习惯、微笑服务窗口、文明礼貌的服务形象、细心耐心的解答、认真谨慎的工作态度4、促进同事之间和谐相处、以礼待人、以诚相助建立春江一家人的良好形象。大家一起努力、春江的明天一定会更加美好。

×××茶楼2013年度工作总结报告

光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了2013年,现就一年来工作作以下汇报:

一、营业分析:

从2013年1月1日至2013年12月31日,茶楼总体营业情况如下:

1、营业收入:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。

2、营业成本:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。

从以上数据可得出:

平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。

另外:

1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;

2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;
吧台收入比重×××%,吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;
茶楼总利润率×××%。

3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>,其中农家小炒肉居首;

4、吧台点单总数量:六大茶系>养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;

5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒>饮料,其中黄王烟居首;

6、包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9字号卡包;

7、消费时间:周末>工作日,工作日当中:晚上>白天。

二、各项费用开支分析:

1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;

2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;

3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);

4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):

收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

以上三项费用占总收入比率×××%

三、管理总结

1、健全管理机构,完善培训机制:

保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性";
其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;
再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带练,以及定期集体培训的方式;
把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。

2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:

会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。

3、加强协调部门关系:

茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;
管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。

4、重视食品卫生,抓好安全防火:

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月总结的制度;
抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

四、影响营业收入因素:

1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消费。

2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。

3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。

4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。

5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。

五、存在问题及可改善部分:

1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。

2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。

3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。

4、加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);
另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。

5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。

6、共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;
卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;
服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;
所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。

7、加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。

六、前景:

茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;
但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。

绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;
只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。

×××

二零一四年元月二十五日

XX茶楼年终工作总结

想知道茶楼年终工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下XX茶楼年终工作总结范文吧。

.篇1

光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了XX年,现就一年来工作作以下汇报:

一、营业分析:

从XX年1月1日至XX年12月31日,茶楼总体营业情况如下:

1、营业收入:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。

2、营业成本:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。

从以上数据可得出:

平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。

另外:

1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;

2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。

3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>,其中农家小炒肉居首;

4、吧台点单总数量:六大茶系>养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;

5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒>饮料,其中黄王烟居首;

6、包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9

字号卡包;

7、消费时间:周末>工作日,工作日当中:晚上>白天。

二、各项费用开支分析:

1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/

月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;

2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;

3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);

4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):

收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

以上三项费用占总收入比率×××%

三、管理总结:

1、健全管理机构,完善培训机制:

保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职

责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性";其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带

练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。

2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:

会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后

会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。

3、加强协调部门关系:

茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理

制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。

4、重视食品卫生,抓好安全防火:

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,

明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月

总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

四、影响营业收入因素:

1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消费。

2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。

3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。

4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。

5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。

五、存在问题及可改善部分:

1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理

者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。

2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。

3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱

赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。

4、加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠

礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。

5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。

6、共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每

一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。

7、加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开

支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。

六、前景:

茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。

绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。

篇2

作为茶楼服务员,新的一年也有新的计划与打算,同时也需要对即将过去的一年进行一个整体的总结与分析。20xx年时间过得真快,新的20xx年正在向我们迈进,我希望我们茶楼服务员在这新的一年里脱下旧妆,换上新妆,有个更新更好的转变,正所谓,我相信我将一定能做得更好!我也希望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。

我也在此感谢大家,在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮助,回头看看已走过的这段路,一路上都是跌跌撞撞的,但却很充实,我觉得有成就感。记得我刚迈进盛丰上班的第一天,我什么都不会,就过最基本的向顾客至欢迎词我都觉得开不了口,我单独上工作站后又犯了很多的错误,当时我真的想打退堂鼓,想一走了之,但是每次当我犯错误时大家都耐心地给我指出错误,并且亲自教我正确操作方法;我记得一年前我将要从学校跨入社会时,有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩,我相信你无论遇到什么困难都能勇敢的去面对。”她的这句话我永远都不会忘记,因为是她的这句话让我重新找到了自信,我也不会忘记大家对我的支持和帮助,因为大家的支持和帮助让我再次感受到了大家庭的温暖与温馨,我在此向大家道一声谢谢,同时在工作中与大家有过一些磨擦,我向大家道一声对不起,请原谅。

再次,我希望在以后的生活和工作,大家能给我多提一些建议,我一定虚心地听取,无论是生活中的、还是工作的不足或缺陷我都会加以改进,通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里,我发现无论在为人还是在处事方面,自己都有较好的改变。与大家相处也较随和,工作起来也不觉得像开始时那样累,为了营造一个温馨的工作环境,为了你我脸上都充满喜悦的笑容,为了你我心里都有个温暖的家,让我们多一份理解,少一份埋怨,多一份宽容,少一份指责。最后记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油!酒店服务员工作总结范文

新的一年即将来临,过去的一年也许有失落的、伤心的,有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们再努力,明天会更好。

有好多人说我变了,我相信。我真的很不如意,有好多好多的事压着我,我的生活,情绪都是一团糟,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一直在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自己打气,一次次站起来,我在想,我没了我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的餐厅服务员工作总结餐厅服务员工作总结。

经历了那么的事,我从中学到了好多,我现在很好,有工作、有勇气、有你们大家,我很在乎你们,我身边的每一个人,我们永远都是朋友,人们说,家家有本难念的经,你们也有你们的经历,讲出来让我们分享,我们互相学习,一起进步,未来属于我们。

关于明年,我的计划是:

1、认真做好每一天的每一项工作。

2、认真学习仓储知识,努力考试晋升。

3、利用休息时间进行计算机培训。

4、多学习其他东西,充实自己

最后,希望大家到下一年的今天,都踏上一个新的台阶,更上一层楼,谢谢! 篇3

我认识到作为餐厅服务员,在工作中热忱固然重要,但还需要具备良好的服务能力。因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此

一、语言能力

语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳,它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。

服务员在表达时,要注意语气的自然流畅、和蔼可亲,在语速上保持匀速,任何时候都要心平气和,礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气,如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外,服务员还要注意表达时机和表达对象,即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。,我认为作为餐厅服务员至少要具备以下

几方面的服务能力.

人们在谈论时,常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究,身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时,应当恰当地使用身体语言,如运用恰当的手势、动作,与口头表达语言联袂,共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

二、交际能力

餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所,每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触,并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系,妥善地处理好这些关系,将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础

三、观察能力

服务人员为客人提供的服务有三种,第一种是客人讲得非常明确的服务需求,只要有娴熟的服务技能,做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务,即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如,客人到餐厅坐下准备就餐时,服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时,带着很多行李的客人一进门,服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。

能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透,是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力,并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的,后两种服务则是主动性的,而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想,在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。

四、记忆能力

在服务过程中,客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题,服务员此时就要以自己平时从经验中?

服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜,或在餐饮时需要一些酒水茶点,在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差,这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务,并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情况,对酒店的形象会产生不好的影响。

服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时,服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨,善于站在客人的立场上,设身处地为客人着想,可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误,给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下,客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时,服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

XX茶楼员工工作总结

想知道茶楼员工工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下XX茶楼员工工作总结范文吧。

篇1

光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了XX年,现就一年来工作作以下汇报:

一、营业分析:

从XX年1月1日至XX年12月31日,茶楼总体营业情况如下:

1、营业收入:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。

2、营业成本:

全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。

从以上数据可得出:

平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。

另外:

1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;

2、厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,

吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。

3、厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>,其中农家小炒肉居

首;

4、吧台点单总数量:六大茶系>养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;

5、收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒>饮料,其中黄王烟居首;

6、包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9

字号卡包;

7、消费时间:周末>工作日,工作日当中:晚上>白天。

二、各项费用开支分析:

1、营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/

月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;

2、管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;

3、财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);

4、待遇费用(包括工资、福利、补贴等):

收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;

以上三项费用占总收入比率×××%

三、管理总结:

1、健全管理机构,完善培训机制:

保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职

责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性";其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。

对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带

练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。

2、完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:

会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后

会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。

3、加强协调部门关系:

茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理

制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。

4、重视食品卫生,抓好安全防火:

重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,

明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月

总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

四、影响营业收入因素:

1、社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消费。

2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。

3、同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。

4、9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。

5、管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。

五、存在问题及可改善部分:

1、支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理

者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。

2、重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。

3、调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。

4、加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。

5、员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。

6、共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。

7、加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。

六、前景:

茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。

绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。

篇2

本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通,进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等,尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力,以便提高自己的实践能力和综合素质,希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会,投入到自己的工作中。

一般来说,学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距,学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能,社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求,除了要加强课堂上的理论知识外,还必须要亲自接触社会参加工作实践,通过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会一般公司职员的基本素质要求,以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。

实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用,因此要给予高度的重视。通过实习,让自己找出自身状况与社会实际需要的差距,并在以后的学习期间及时补充相关知识,为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备,从而缩短从校园走向社会的心理适应期。

二、实习内容

实习的内容主要是销售保健品,学习公司的企业文化、销售技巧、团队协作精神等各方面的知识。凭着对本公司产品的了解和与其它公司产品的对比,突出本公司产品的优点和公司的良好信誉,积极开拓客户源,向顾客推销产品,并尽量推销系列产品,完成公司分配的任务。

二、实习内容

主要了解崂山绿茶及其他茶类的销售技巧以及茶行的管理经营办法,学习与人相处和团队合作的技巧,培养自己的处理实际问题的能力,努力将学校所学的专业知识融入于实际工作中。

三、实习体会

(1)按计划行事,但要随机应变。

做事有原则有计划,是值得夸奖的,但若是死板硬套,没有灵活性,那就完全没有可嘉之处了。还是那句话,原则性与灵活性的统一。

(2)行事先思而后行。

不思而行,无果;思而不行,幻想而已;思而行之,其果必成。任何成功的事,都是建立在思考之上的。在茶叶销售过程中,由于我们先前思维狭隘,没有将校外群体顾客延伸,只仅仅局限于茶馆、火锅店及串串香,直到3日晚第二次开总结会,又一次对细分市场分析时,才明白先前的我们错过了多少销售机会。于是在制定4日销售策略时,才将方针做了某些变化。第二天的销售果然如前一晚总结会所预测,取得了成效。可见,多思考有利于行事,如果我们在总结时不曾考虑这一点,第二天的销售定是没有着落。

(3)推销产品必须先熟悉产品。

不管推销什么,都要先了解这种产品,它的工艺流程、原料配备以及相关知识,你都要十分了解,只有当你了解时,你才能理直气壮的告诉顾客,他的选择没有错;你才有底气告诉顾客,你向他推荐这种产品,是因为你知道,这种产品一定会让他满意。不论是在哪一天的销售中,我们都遇到过回答不了顾客此类问题而措失成功机会的情况。曾经有一个顾客问我,“我一直喝的是普洱,你这个永川秀芽与普洱相比,有什么优势?”我一下愣住,不知如何回答。结果很显然,我错过了一位可能的顾客。事后,我反思很久,得出:推销产品必须先熟悉产品。当你不是很熟悉产品相关知识时,那么最好的方法是,用产品本身做你的说服工具。

(4)找准顾客,才能更易抓住顾客。

(5)采取恰当的方式向顾客推销。

第一天的推销过程中,我们都只忠于用三寸不烂之舌向顾客介绍永川秀芽,销售额上升速度很慢。于是我们改变了第二天的推销策略,用产品演示法向顾客证明,激起其购买欲望。因为我们在推销的开始阶段,没有找到正确的方式,无法让顾客观其色,嗅其香,品其味,所有丢失了不少的准顾客。可见,方式的选择是什么重要的。

五、总结

营销,营在运,筹在幄。任何一种经济活动,任何一个市场,都不得不遵循“先观后效”的原则。营销者,善谋略,当可运筹帷幄,决胜千里。

实习对我来说是个既熟悉又陌生的字眼,因为我十几年的学生生涯也经历过很多的实习,但这次却又是那么的与众不同。它将全面检验我各方面的能力:学习、生活、心理、身体、思想等等尤其是心理承受能力。就像是一块试金石,检验我能否将所学理论知识用到实践中去。关系到我将来能否顺利的立足于这个充满挑战的社会,也是我建立信心的关键所在,所以,我对它的投入也是百分之百的!在这一个多月里我还是有不少的收获。

以上是我的实习工作总结,这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位,开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班,上班期间要认真准时地完成自己的工作任务,不能草率敷衍了事。我们的肩上开始扛着民事责任,凡事得谨慎小心,否则随时可能要为一个小小的错误承担严重的后果付出巨大的代价,再也不是一句对不起和一纸道歉书所能解决的。

篇3

今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清

五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

三、存在的问题:

1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

四、明年的设想:

1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

茶楼主管年终工作总结范文3篇

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茶楼主管年终工作总结范文一

在过去的一年里,我们围绕酒店工作思路和目标,狠抓经营管理,以提升服务质量为重点,在酒店领导的亲切关怀和大力支持下, 在各部门的大力配合和全体员工的努力下,创造了良好的经济效益,完成了酒店下达的经济指标及各项考核目标任务。

一、主要经济指标完成情况

酒店20xx年4月1日至20xx年12月31日,对茶坊下达了经济指标和各项考核目标任务。从20xx年4月1日截止20xx年11月30日共计完成营业收入xxx万元,与下达的目标任务xx万元相比,完成目标任务的xx%;营业成本xx万元,与下达指标xxx万元相比,降低了xxx%。

二、主要工作

1、制订各项规章制度,逐步健全内部管理规章制度是加强酒店管理的重要保证,为此,我们及时制定了(钥匙管理办法、遗留物管理程序、服务程式、酒水管理办法、库房管理办法、考核制度等)各项规章管理制度。根据我们茶楼特殊性结合酒店管理制度,制定茶楼工作手册,使员工按照标准化、规范化、程序化来操作,提升了员工整体素质。为了准确了解顾客在消费过程中的各种需求,建立了客史档案,制定了婚宴、会议预定登记表,制作了茶楼贵宾卡。与桑拿中

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心重新签订《关于开展浴脚、桑拿按摩》的合同。做好了固定资产的管理,加强员工爱护酒店设施设备的意识,每半年我们进行一次自查,对遗失或未办理手续的资产及时采取相应的措施,在年底的财产清查中保证了财产的安全。我们还对二级库房加强了管理,每月对易耗品、清洁用品盘点,对申购物品严格按照酒店申购程序办理。吧台酒水做到每日盘点、帐实相符,不得有误。为了使茶坊财务核算更加规范,建立了一套完整的适合本茶坊财务核算和管理需要的电算化记帐系统。

2、进一步完善硬件设施,创造良好饮茶氛围

为了营造更好饮茶氛围,我们对茶坊大厅装饰做了调整,对大厅原有的风景画更换为山水画,对大厅的座垫、靠垫套进行了撤换,使大厅更加整齐、统一、协调。同时增设茶坊背景音乐,对大厅、卫生间面台上的干花和包间烟灰缸、抽纸盒做了更换,为大厅增添了金鱼缸,为宾客提供了一个舒适和幽雅的环境.我们还对花园平台新购置太阳伞,增加了喷泉,喷水池增加金鱼,为顾客提供了一个清新、休闲饮茶环境。在今年春节、圣诞节、婚宴期间,我们给茶坊进行了全面装饰,使茶坊更加温馨、喜庆。

为了提高茶坊档次,我们更换了9台品牌麻将机,订购了专用紫砂杯,对袋装茶叶克数做了调整,保证了茶叶的品质。为了增加营业收入,将原办公室改为大包间。为了节省开支,将酒店闲置的家俱搬至新增加的包间使用。通过不断的完善茶坊硬件设施和不断提高服务质量,为顾客营造了一个非常好的饮茶氛围,大大的增加了茶坊的营业收入,留住了许多老客户,带来了

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很多新客户,稳定了茶坊的收入。

3、加强员工素质培训,努力提高服务质量

培训是提高员工素质的有效手段,是提高服务质量的基础性工作。加强员工的培训是提高服务质量的关键,也是促进酒店生存发展的根本。为此,我们今年的重点工作加强员工培训,每月开展二次二级培训,主要对员工进行(仪容仪表、行为规范、职业道德、服务意识、员工心态训练、服务礼仪、服务程序)等方面的培训,通过培训员工在卫生质量、服务质量、服务意识等方面都有明显的改善,提高了员工职业道德的修养。我们对新老员工之间还注意搞好传帮带,实行“一对一”的培训,这对新员工快速熟练掌握工作业务起到了很好的作用。为了更好让员工掌握茶艺知识,我们特请专业茶艺师给员工培训茶叶知识和冲泡方法,提高员工服务技能。我们积极参加酒店组织7月1日,历时一个月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日开展的“服务大比拼“活动。通过这次活动,提高了员工微笑意识和服务水平。

4、强化安全责任 落实安全措施

一年来,我们认真贯彻“安全第一,预防为主”的方针,坚持“谁生管、谁负责”的原则,突出重点,强化管理,狠抓落实,确保茶坊客人、员工的人身、财产安全,实现了全年无安全事故,无重大治安案件和刑事案件,保证了茶坊经营活动的顺利进行。

在安全问题上,我们制定了茶楼消防安全疏散应急预案,建立了茶楼消防安全制度,加强了员工的消防安全培训和消防器材操作方法,强化了员工安全意

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识。为了财产和人身的安全,茶坊安装了报警系统。我们为了把安全落到实处,每日安排专人进行消防安全检查,并作详细的记录,每月一次的消防培训,半年一次考核。让每一位员工了解消防安全重要性。我们积极参加酒店组织的“安全生产月”防火演练活动,进一步增强了员工的消防安全意识。

茶楼主管年终工作总结范文二

今年x月x日今日茶食居至今已有一年的时间了,我从对茶一无所知到现在稍稍能分辨茶叶的品种以及泡发,能分清茶具的运用等,我非常感谢公司给我学习的机会,也感谢领导的赏识,委以重任!由于文化园大的环境影响茶室及饮食行业环境相当严峻,如何搞好茶室经营和如何管理好茶室员工是我目前最为重要的工作,在领导一次次监督、帮助下,我不在逃避问题所在,将努力做好自我本职工作,全面落实以服务为导向、以顾客为中心,在不改变大体的情况下,做好一切准备事项,工作计划如下:

一、茶室20xx年收入情况如下

实现营业收入xxx元。

二、今年完成的主要工作

(一)员工相处

从零到壹,我用了三个月的时间,员工和茶一样,同样用了三个月去认识、了解,与其说管理不如说是大家一起学习,我们的起步是一样的,或许我比她们可能还要低。也许是因为这样的关系,三个月的相处中几乎没有做任何的管理,所以才会出现11月份的事情。这

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是我一个人的责任,我没做到一个管理者应该做到的检查、监督。而是任其发展,以自认为的方式去和员工相处。三个月的时间我了解她们的性格,同样认识到了自己所不足的地方。

三个月里,我们共同认识了茶叶的品种、属性、特色、以及产地。更学会了什么品种的茶叶在运用什么样的冲泡方法。学会了初步的功夫茶、学会了茶具的认识、分辨,能简单阐述茶具的名称作用以及典故。三个月给她们做了一个初步的岗位定位,慢慢运用每个人不同的性格针对性的设置岗位和领域。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力

1.健全管理机构,由茶食居办公室、各部门组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责, 完善了我在管理监督上的失职,使管理工作较顺利进行;

2.完善的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,使得我的工作计划实施到位,会议质量的提高让落实执行变的较快速;

3.加强协调关系。由于茶室的地理位置以及个人不懂沟通,和各部门的协调工作一直都不是很理想,在发现问题解决问题上一直得不到更好的完善。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;

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4.提高综合接待能力。个人认为茶室主要做的是接待工作,工作的本质上有别与常规的服务员。首先,我们接待的是茶客,其次,我们接待的是领导。茶桌与餐桌的区分,茶好、水灵、具精和恰到好处的冲泡技巧,便造就了一杯好茶,再加上有一个品茶的幽雅环境,便不是单纯的饮茶了,而已上升为一门综合的生活艺术。因此,茶的品饮,除了对茶本身“啜英咀华”外,品茶环境的塑造,也是很重要的。然后喝酒讲究气氛浓烈,对象、话题等,一种酒过三巡之后的轻松。因为本质上的不同,服务的方式和注意事项也就不同。由于环境优美、价格合理、味道可口、我们就必须给出一流的服务,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入

由于茶室的进客量很少,在领导和相关部门进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试决定尝试开出有特色的简餐(筹备中)。第二,开展优惠劵等优惠活动来吸引客户。第三、督促储备区分与其他茶室的茶艺演出以及接待方式。争取在不影响大环境和不违背公司规章制度的前提下努力发展拥有自己特色的经营模式。

(四)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支

严格按照公司下发文件强调成本控制、节约费用的重要性,增强员工的效益意识,并要求员工付之行动。员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,工程部负责人定期进行用电、用水调查,掌握市员工用水用电情况。合理控制成本、节约开支。

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(五)完善培训制度,提高员工素质

1.完善培训制度。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确了培训的\";目的性\";、\";实用性\";、\";时间性\";。其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。例如,每月一次茶艺培训演练、安全卫生演练;每周二次服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,

(六)重视食品卫生,抓好安全防火

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度;

2.抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。

三、存在的问题

1.员工的积极性不高,服务的理念不明确;

2.专业知识的不成熟;

3.管理效果不明显。

四、明年的设想

1.提高自身的专业技能培训;

2.抓好员工的精神面貌管理;

3.加强规范管理,提高茶室的卫生监督管理水平和服务质量;

4.多开展员工技能考核活动,增加员工工作的积极性。

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茶楼主管年终工作总结范文三

在全体管理人员和员工的共同努力下,在广大茶友的支持下,茶楼的局面发生了翻天覆地的变化。现就全年的工作总结如下:

一、取得的成绩

1、经营规模由小变大;

今年茶楼在经营规模上有大幅度的提高,经营面积由原来的120平方米发展到现在的210平方米(一层增加到二层)。

2、从业人员有所增加

今年在规模扩大的基础上,从业人员由原来的4人增加到现在的5人。其中一线人员由原来的1人增加到现在的2人,基层力量得到充实。

3、服务质量有所提高

在扩大经营规模后,茶楼进行了正规化建设的起步工作。制定了一系列切实可行的管理制度,同时对员工进行了全面的培训。服务质量有所提高。

4、产业链得到延长

由于茶楼开辟了一部分的豪华间,消费的客户也由原来单一的中低端客户发展为高中低端客户全面开花的大好局面。

5、企业文化建设已有雏形

今年,茶楼在着重点加强硬件建设的同时,也使企业文化建设同步进行,提出了“打造百年老店”的口号。

二、存在的问题

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1、经营业绩不太理想在全球金融危机和国内市场竞争的双重压力下,茶楼的经营业绩还远没达到预期的效果。

2、无核心竞争力在目前日趋激烈的市场竞争中,茶楼规模不够大,员工素质参差不齐,虽然进行了价格调整,但经营无明显改观,说明降价并不是竞争的有效手段,无核心竞争力才是当前的症结所在。

3、员工市场意识不强

一线员工思想观念未转变,在服务上未站到领导的高度看问题,经常对客人说:“老板说的xxxx”使茶楼高层左右为难。

4、产业前景不容乐观

行业门槛低,一间房子摆两桌机麻便可开公司,以至于大大小小的茶楼遍布大街小巷、高楼平房。由于自动机已推出到极致,产业升级换代的可能性不大,加之当前人们的娱乐方式多样化,所以该行业已属夕阳产业,前景不容乐观。

三、下一步打算

1、统一思想,转变观念,深入贯彻高层经营思路,把全体员工的思想统一到茶楼发展上来。

2、加强员工培训,请进来走出去,带领茶楼高层领导到北京老舍茶馆参观学习,为打造百年老店夯实人力资源。

20xx年,取得了成绩,也存在不足。感谢广大-麻友的支持,希望通过全体员工20xx年的努力,使茶楼工作更上一个台阶,为茶楼的第二次腾飞(上市)打下坚实的基础! 茶楼主管工作总结

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茶楼工作计划(共20篇)

茶楼收银岗位职责(共6篇)

售楼处物业工作总结(共6篇)

谁在北京酒店工作总结(共6篇)

茶叶销售工作总结(共7篇)


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